John van der Wijst,is voormalig kok van beroep maar hij kookt ook iedere maand met een aantal liefhebbers van lekker eten en goede wijn. Wij hebben John bereid gevonden om iedere 1e vrijdag van de maand een lekker recept van de kookclub op onze site te zetten, gevarieerd van voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht.
|
Salade van rucola, quinoa, gamba en gedroogde ham
|
|
Ingredienten:
6 st Grote gamba’s
1/4 kropFrisee
50 grRucola
175 grQuinoa
3.5 dl Kippenbouillon
1/2 st Courgette
1 stRrodepuntpaprika
1 st Sjalotten
1/4bsBieslook
6plGedroogde ham (ArdennerofSchwarzwalderham)
60 gr Eierdooier
0,25 dl Champagneazijn
0.75 dl Zonnebloemolie
0,1 dl Notenolie
1/2 st Citroen
|
|
|
|
Bereidingswijze :
- Spoel de quinoa in een zeef met koud water. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg de quinoa toe. Laat in 10 à 15 minuten gaar koken op een zacht vuur. Het vocht is dan opgenomen.
- Snijd de courgette, de paprika en de sjalotten zeer fijn (vierkante blokjes) en meng met de bieslook in dequinoa. Snijd een paar blaadjesrucolafijn en meng met dequinoasalade. Breng op smaak met peper en zout.
- Maak een vinaigrette met de eierdooiers, champagneazijn, de olijfolie en de notenolie. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat citroensap.
- Was defriseeen derucolaen maak er mooie plukjes van.
- Pel de gamba’s, verwijder het darmkanaal en bak ze vlak voor uitserveren in wat olijfolie.
Presentatie:
- Zet in ieder bord een ring en doe daar een laag quinoa in. Licht aandrukken. Leg er dan een plak gedroogde ham op.
- Haal defriseeen derucolalicht door een gedeelte van de vinaigrette en leg die bovenop de ham.
- Leg daar bovenop de gebakken gamba ennappeerwat vinaigrette rondom dequinoasalade.
|
John van der Wijst,is voormalig kok van beroep maar hij kookt ook iedere maand met een aantal liefhebbers van lekker eten en goede wijn. Wij hebben John bereid gevonden om iedere 1e vrijdag van de maand een lekker recept van de kookclub op onze site te zetten, gevarieerd van voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht.