John van der Wijst, was kok van beroep maar hij kookt ook iedere maand met een aantal liefhebbers van lekker eten en goede wijn. Wij hebben John bereid gevonden om iedere 1e vrijdag van de maand een lekker recept van de kookclub op onze site te zetten, gevarieerd van voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht. Deze keer een Sla soep met kerrie.
Sla soep met kerrie
Recept 7 personen
70 gr roomboter
Olijfolie
1.5 sjalot
1.5 tl kerriepoeder
Zeezout
Mespunt citroenrasp
1 grote kropsla
150 ml witte wijn
400 ml kippenbouillon (van blokjes)
300 ml room
70 gr crème fraiche
7 sneetjes boerenbrood
Stukje Parmezaanse kaas
Verhit de boter en een scheutje olijfolie in een pan en bak de sjalot kort met de kerriepoeder, vers gemalen peper en zeezout zodat de sjalot niet kleurt. Voeg de citroenrasp toe.
Pluk de sla. Houd voldoende mooie blaadjes over om de sneetjes brood mee te beleggen en voeg de rest toe aan het sjalottenmengsel. Laat de sla slinken en blus af met de witte wijn. Voeg de bouillon, room en crème fraiche toe, verwarm opnieuw en laat kort koken. Pureer het mengsel in de blender of keukenmachine en giet door een zeef.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak het boerenbrood kort goudbruin. Laat het eventueel uitlekken op keukenpapier en strooi er zeezout over. Verdeel de overgebleven blaadjes sla erover en maak af met geschaafde Parmezaanse kaas.
Schenk de soep in voorverwarmde kommen en leg het broodje er bovenop.